Metode i uvjeti skladištenja brašna

Metode i uvjeti skladištenja brašna

Načini pohrane brašna i njegovih uvjeta skladištenja

Klasična metoda skladištenja brašna uključuje proces u dva koraka. U razdoblju prve faze dolazi do zrenja brašna, upravo zbog zrenja brašno počinje stjecati svojstva pečenja. U drugoj fazi brašno počinje "dob", zbog čega se njezina kvaliteta blago pogoršava. Brašno se smatra najboljim za kuhanje kad prođe prva faza skladištenja, a druga faza još nije započela. Vrlo je važno pratiti sve te procese na vrijeme.

U velikoj mjeri, njegove kulinarske osobine i okus ovise o primarnoj pohrani. Ako brašno još nije sazrelo, takav brašno nije pogodno za kuhanje, jer je potrebno izliječiti. Komponente žitarica još uvijek su previše aktivne na svježe mljevenom brašnu, ne dopuštaju da se tijesto digne. Na mjestima gdje se brašno suši, vlažnost ne smije biti veća od 60%, a temperatura ne smije biti veća od 20 stupnjeva. Čim brašno prijeđe prvu fazu skladištenja, temperatura zraka pada na 0 stupnjeva, kako bi brašna zadržala svojstva dvije godine.

Kod kuće pivo ili raženi brašno trebaju biti pohranjeni u papirnatim vrećama ili u vrećama od tkanine. Prethodno suši, šireći mali sloj na list papira. Spremite brašno u suhu prostoriju, gdje nema neobičnih mirisa jer brašno može apsorbirati neobične mirise. U sobi u kojoj se pohranjuje brašno ne bi trebalo postojati fluktuacija temperaturnog režima – to uzrokuje zamagljivanje, zbog čega se proizvod pogoršava. Također, na mjestu gdje se brašno čuva, ne smije biti vlažan.

Za brašno treba sustavno promatrati. Potrebno je provjeriti ukus, u slučaju samo-grijanja, širiti na papiru i osušiti. Ako brašno postane inficiran insektima, onda se mora prosijati, osušiti i uliti u drugi spremnik. Visokokvalitetni brašno se pohranjuje već nekoliko godina uz pravilnu pohranu i ne gubi svoju kvalitetu. Slatki brašna manje su skladišteni kod kuće zbog činjenice da sadrži mnogo topljivih ugljikohidrata, masti i enzima.

Kvaliteta brašna je određena ogranolepticheski. Stavite brašno na jezik ostavljajući gorak ili kiselo okus. Tu je i neugodan miris u takvom brašnu.Ako dodirnete takvu brašnu, bit će cool, što znači da u njoj ima puno vlage. Pri visokim vlažnosti brašna od brašna. Ovaj brašno treba biti osušen i upotrijebljen u skoroj budućnosti za kuhanje, ne može se dalje pohraniti.

Neki ljudi uspješno pohranjuju brašno u vrećice, stavljajući ih u drvenu kutiju. Vreće od brašna s kardamom, timijanom ili kalendulom. Ovaj način pohrane štiti brašno od raznih insekata.

Mnogi drže brašno na sljedeći način. Prije spremanja brašna dobro zagrijava u pećnici da uništi ličinke koje mogu biti u njemu. Brašno je prethodno prikazano kako bi se odredilo šampinjone u njemu. Prisutnost takvih štetnika dokazuju cobwebs i grinje u brašnu, koje se moraju ukloniti.

Također, vrećice tkanine za pohranu brašna, neki ljudi kuhaju u fiziološkoj otopini i zasićeni, radi bolje skladištenja. U svakoj vrećici od brašna staviti na par češera češnjaka, i unpeeled. Istodobno je nemoguće kršiti poklopac kriški tako da se češnjak ne trule. Ova metoda pomaže u odbacivanju insekata.

Ako se brašno pravilno skladišti, promatrajući sve uvjete, može se pohraniti i kod kuće čak i do 10 godina.

Like this post? Please share to your friends:

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: